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炸排叉——老北京小吃

炸排叉——老北京小吃

排叉是老北京的经典小吃。在别的地方也见过此种做法,只不过名称不一样罢了。有的叫蕉叶,有的叫麻叶。不论哪种叫法,做法大抵都是一样的。面片经过油炸后,脆脆的,香香的。如果想要吃酥栈的口感,可以在揉面时加入鸡蛋。黑白芝麻可以随自己的喜好来增加。甜口咸口也随意。如果放了糖,那要注意在炸的过程中别太高温,因为糖爱热后容易着色。今天我做的这款排叉,是用的面条机压的面片,薄厚恰到好处。再也不用手擀了,真是省了好大的事儿了!而炸排叉使用的油是哈尔滨九三集团的非转基因大豆油。用它炸出来的排叉,不油腻,味道香,颜色金黄。最主要的是九三集团的油是非转基因的,让人吃着放心啊!

主料
辅料

老北京小吃炸排叉的做法步骤

小窍门&温馨提示

黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整;也可以将两三张面片摞起来,再做造型,那样做出来的会层次会更好;油温不要太高,否则外面熟了,里面还是生的;用大豆油做油炸食品,不油腻,色泽比其它油更好。
分类: 小吃 下午茶 宵夜 北京菜 秋季食谱 北京小吃
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