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让人爱不释口的妈妈牌秘制香辣剁椒酱

 一叶小舟123 2015-08-27 16:15

对于辣味的喜爱,也许不及川湘地区的人们的深入骨髓
但,至少也是无辣不欢,是日常餐桌必不可少的味道之一
每每入川,总是忙于寻找那些街头巷尾的小吃或是大店小店的辣味菜
比起油辣子,对香辣剁椒酱的爱更甚
做个剁椒鱼头,香辣汤或是炒个辣菜,这香辣剁椒酱都是极好用的



说起香辣剁椒酱,我只爱妈妈做的秘制剁椒酱,比起外买的剁椒酱,更多一种独有的香味儿
以前每次回家,妈妈都会装上一大罐打包让我带回来,总笑自己如骡子一般,尽驼一些沉甸甸的东西
嘴里虽然经常叨叨重量太沉,却无法放弃对秘制剁椒酱的爱
渐渐的,就从妈妈那儿学来了秘方,自己开始做剁椒酱,就不用辛苦的当“骡子”了
之所以称之为妈妈牌秘制香辣剁椒酱,自然就是与外买的辣酱尤其独特之处
嘘!不带外传的哦,秘密就在福建特有的青红酒上
青红酒的作用,不仅可以使辣酱更易于保存,不易腐坏,而且酒香更能激发出辣椒的原有的香辣味儿,使得辣酱更加香辣醇
不论是炒个辣菜,煮个辣汤面,就是直接用来拌饭都特别好吃哦
现在,我就背妈妈,把秘方悄悄的告诉你们,但是,首先你得先学会酿制青红酒哦。。呵呵

食材明细
主料
辅料
秘制香辣剁椒酱的做法步骤
温馨小提示

tips: 1、如果家里实在没有青红酒,可以用高度白酒替代 2、用湿纱布搽干净红椒,而不是用水清洗,为的是不让水分过多的被辣椒吸收,以免制作出来的辣酱容易长霉 3、打碎辣椒,如果没有切菜机,可以直接用刀剁或是用料理机打碎,用刀剁的同学要小心辣到手和眼睛哦,做的过程中要带一次性手套哦 4、装辣酱的密封罐一定要是无水无油的干净罐子,以免辣酱装入以后长霉变质 5、腌制的剁椒酱可以直接放在室温的阴凉处储存,取辣酱的时候也要用无水无油的工具哦

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