香卤蓑衣干

家庭自制卤汁方法



卤汁配料：开水3000克  酱油、盐、糖可按个人口味适量加入  料酒250克  葱段200克  姜100克  大料20克  桂皮20克  红曲50克（可不用）  砂仁50克  花椒少许



卤汁做法：所有香料装入纱布袋，扎紧袋口，投入沸水中，加入酱油、料酒、盐、糖等调料。用中火煮开，待闻到香味，见卤汁呈酱色是，即可卤制各种食品。



第一次制卤，可用鸡肉、猪肉等吊汤。以后增加卤汁，就不用再吊汤。卤汁制好后，可以循环使用，随用随添汤，随加调味品。不用时晾凉，放入冰箱冷冻保存，用时解冻即可反复使用。卤汁愈陈，香味愈浓。



烹制好的成品一般需要浸泡在卤汁中，冷却后，随吃随取，以保持鲜嫩。



现在大的超市都有配制好的香料出售，只需加入调味品，吊汤就可以卤制食品了。