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黄焖鸡

 董小厨2012 2015-09-19 22:15

黄焖鸡米饭是鲁菜名吃。要做出最正宗的黄焖鸡,不仅选料要精细,投料要准确,而且,对于锅体的要求也非常高。做成后色香味美,口感鲜嫩,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。
虽然我的做法没有那么考究,但是,经过多次尝试,选用不同的食材,包括肉鸡、土鸡、三黄鸡,鸡翅根和琵琶腿,相同的做法,做出来的味道却有些差异,也总结了一些自己的经验。肉鸡做出来颜色鲜亮,汤中有厚厚的油脂,土鸡做出来则汤色略薄,肉质较柴,三黄鸡则在两者之间。因为不喜欢鸡的一些部位,所以个人喜欢用琵琶腿做出来的黄焖鸡。虽然称不上正宗,但是做出来的味道还是不错的,也就暂且冠之以名,称之为“黄焖鸡”。

食材明细
主料
辅料
黄焖鸡的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、黄焖鸡主食材的选择可根据个人喜好
2、做黄焖鸡不要事先焯水,否则不能讲鸡肉中的油脂放出来,影响色泽和口感
3、泡香菇的水,水温最好在60~80℃,这样才能激发香菇的鲜味
4、泡香菇时加入少许白糖,不仅能缩短泡发的时间,烹调后味道也更加鲜美
5、泡香菇的水不要扔掉,将其煮沸后用来炖鸡,味道更加浓郁,而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少,在煮的时候再加些凉水
6、最好选用干香菇,干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华,从而使香菇更加鲜美浓郁

来自 美食天下 董小厨2012 的作品

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