浇汁菊花鱼

西马栀子

浇汁菊花鱼

浇汁菊花鱼我选用的是草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受大家喜爱。
此菜色泽红亮，酸甜开胃、外焦里嫩。造形美观。

主料

草鱼1条

辅料

葱姜少许

配料

浇汁菊花鱼的做法步骤

1.草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
2.把洗干净的草鱼去骨留肉。
3.然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀。
4.放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味。
5.取一碗加入番茄酱，糖，盐，白醋，适量的清水，勾兑成碗汁备用。
6.入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。
7.锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉。
8.炸至表皮结痂变硬时捞出。
9.等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。
10.把炸好的鱼码放在盘中。
11.锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁。
12.熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。

小窍门&温馨提示

唠叨；炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。

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