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葡萄干芝麻 八寸戚风蛋糕

葡萄干芝麻  八寸戚风蛋糕

戚风蛋糕组织膨松,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。 它把蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
如果家中有人过生日,作为打底蛋糕坯,抹上奶油大快朵颐一顿,也是挺有面儿的。

主料
辅料

葡萄干芝麻戚风蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

甜言蜜语:
1、蛋白霜的打发非常重要,直接影响着戚风的成败。注意几个问题:
(1)蛋白与蛋黄分开时,一定要分彻底。蛋白中不能有一点蛋黄,否则影响打发。
(2)盛蛋白与蛋黄的盆子,一定要无水无油,否则影响打发。
(3)加入淀粉,会使蛋白霜更加稳定。蛋白霜一定要打到呈小尖钩状态的干性发泡。(提起呈小弯钩,是湿性发泡)这个过程用时约10分钟,要有耐心哟!
(4)在与蛋黄糊混匀时,要检查蛋白霜。如果有点消泡,要用干净的手动打蛋器重新打细腻。
2、蛋黄糊不要有面疙瘩,既要均匀又不能搅拌太过(会起筋),没有干面粉即可。
3、原料:100g白砂糖可以用80克白砂糖+20g细砂糖代替。
100g低筋面粉可以用80g低筋面粉+20g中筋面粉代替。这样会更加经济实惠。
4、用具:推荐使用三能模具,尤其是三能屋诺的刮刀,真心非常好用。
分类: 戚风蛋糕
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