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面拖蟹

面拖蟹
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面拖蟹的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;
2.注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口,封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;
3.上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖;而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;
4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。
分类: 热菜 老人 西餐 秋季食谱 晚餐 酒席
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