香菇牛肉酱

老赵厨房

香菇牛肉酱

虽登不上大雅之堂，但牵动着中国人的原始味蕾。秒杀米饭的神器之香菇牛肉酱！

主料

辅料

香菇牛肉酱的做法步骤

1.牛肉飞水，待用。
2.飞好水的牛肉切小丁~
3.泡发好的玲珑小花菇切末。
4.取容器，装入牛肉丁、花菇末。
5.生姜去皮，切末。
6.放入牛肉丁和花菇末中拌匀。
7.加入2勺泡发玲珑小花菇的水，待用。
8.生抽、耗油，料酒，再加泡发玲珑小花菇的水调匀。
9.白干切小方块。
10.白干加入然后倒入调好的汤汁拌匀腌制个半小时至40分钟。
11.起锅下油，油一定要多，一定要多！300毫升油不算多！
12.油热后，倒入自己做的黄豆酱和牛肉丁、白干丁、花菇末，不停的用锅铲推动翻炒。
13.加两勺老干妈豆豉和一勺海鲜酱
14.然后把剩余泡发玲珑小花菇的水全部倒入，可以再添加一点开水。
15.中火烧开开始冒泡翻滚。
16.要不停的用锅铲推动搅和，否则会糊锅！！
17.中火翻动大约半个小时后，之前加进去的水基本烧干了，用锅铲推动酱可以明显一分为二时就基本熬好了。切记啊，熬酱是个费时费力的活儿，锅铲要不停的搅动翻炒酱，不然糊锅.....
18.水分烧干后的酱基本是这样的，上面一层油。此时我觉得油还是少了点，后来又加了约100毫升油。
19.然后加入一大勺白芝麻、一大勺虾皮、一大勺白糖小火翻炒一会，起锅！
20.好吃的牛肉酱完成！下饭神器！自己做的酱，秒杀一切超市货！重点是放心啊........

小窍门&温馨提示

罗里吧嗦：烧酱（不是原酱），最好不放豆制品和蔬菜类的，以肉类为主，因为蔬菜类和豆制品容易变质。但是老赵烧的酱分给好几个人家吃，所以不会存放太久。还有就是，烧酱一定多油，一来酱会好吃，二来油少了的话酱很容易变质，一斤肉配一斤油不为过！我用的原酱是自家做的黄豆酱，亲们如果没有的话，可以到酱菜店买，做出来也差不多的。

分类：私房菜

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