双椒鱼头

小董妞@厨房

双椒鱼头

一向就比较喜欢重口味的川菜和湘菜，上大学那会每每去吃湘菜，十次得有九次要点剁椒鱼头的，上班以后自己在家也做了几次，但是剁椒总不是那味儿，总觉得差点什么，后来小麻花从湖南给我寄了一些湖南的贺福记鱼头剁椒，味道就超正了，贺福记鱼头剁椒有青剁椒和红剁椒两种，味道都很赞的，口感稍有差别，我比较喜欢青剁椒，用来蒸鱼头，蒸金针菇，蒸鸡爪等都很好吃，推荐给了身边很多朋友，都说很赞~，在某宝的湖南特产店可以很方便的买到~
这个双椒鱼头我同时用了青剁椒和红剁椒，好看又好吃，辣辣的，严寒冬日吃来很是温暖呢~

主料

花鲢鱼头一个（小）
贺福记青剁椒适量
贺福记红剁椒适量
粉丝适量

辅料

双椒鱼头的做法步骤

1.食材如图，鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿；
2.将鱼头洗净，有鱼鳞的地方也刮掉，将鱼头砍成两半，注意下巴软的地方不要切断，鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟；
3.粉丝用温水泡开；
4.将葱姜蒜分别切碎备用；
5.取适量的青剁椒和红剁椒，分别加适量的葱姜蒜拌匀；
6.将泡好的粉丝铺在盘底；
7.鱼头放在粉丝上，一边盖上青剁椒，一边盖上红剁椒；
8.蒸锅做水烧开，水开蒸汽上来后再放入鱼头，蒸制10分钟，关火再焖5分钟；
9.蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油；
10.炒锅坐油，将油烧至冒烟，离火凉5秒左右，均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~
11.撒上适量的葱花装饰即可~

小窍门&温馨提示

1、鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿，当然了，如果买活鱼是最好的了，不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般；
2、剁椒根据个人辣阈适量的添加，贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~
3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制，这样肉质更嫩；
4、最后泼热油这步不能省，否则味道大打折扣；

分类：热菜

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