家常红烧鱼

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家常红烧鱼

主料

辅料

家常红烧鱼的做法步骤

1.草鱼洗净去尾，剁大块，加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。（鱼头随个人喜好添加，本做法中鱼头留作他用）
2.生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用，豆瓣酱一大勺备用。
3.老豆腐切大块备用。
4.鱼块中加入红薯淀粉适量，鸡蛋清一个抓匀。（其他淀粉亦可）
5.炒锅座火，放植物油适量。（因为家里只剩这点油了，大家炸鱼的油最好多放一点，以能够淹没鱼块为好）
6.大火至油温升高（手放油面上方有明星热度），放入鱼块炸制五分钟左右。
7.鱼块控油捞出备用。
8.炒锅留底油（比平时炒菜量略多），放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱小火炒出红油。
9.下鱼块和豆腐，注入清水适量，没过食材三分之二。加入一小勺盐，三小勺白糖，煮开后转小火盖上锅盖慢烧。
10.小火二十分钟左右，待汤汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。

小窍门&温馨提示

1、鱼块建议预先炸制，后面烧制时鱼块不易碎，加上外面的一层淀粉也会更加入味。如不喜油炸的也可以跳过此步。
2、烧制鱼块时不要经常翻动，偶尔用锅铲轻推防止粘锅即可。
3、注入清水烧开后，可以先尝一下汤再决定用盐多少，因为豆瓣酱本身比较咸。此时和平时做菜的正常咸度一致即可，待后面汤汁收干味道会更浓一些的，因为鱼块和豆腐较大，菜品偏咸一些比较好入味。

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