菜谱

东坡肉

 开心果子365

在我们苏北,逢年过节有一道菜是不能少的,那就是切很大很大块的苏坡肉放上几颗蜜枣也可以再放几颗桂圆莲子,它不仅代表着美味还寓意丰衣足食、早生贵子生活甜甜蜜蜜。不过,我们苏北的东坡肉跟正宗的苏坡肉做法有一小点儿差别,大部分苏北人口味稍微偏咸,所以有的人还会加一点点盐。也有些苏北人有时候甚至还会采用红烧肉的方法来制作这道菜。那么,我做这道菜是没有加盐也没加绵白糖,绵白糖太甜,我老公和家人都不爱吃甜食,所以我用的是冰糖做糖色,也没用蜜枣而是放了几颗红枣。利用糖色还可以减少这道菜的甜度还可以提色。口感微甜而不腻。我这人有一个习惯,做菜谱喜欢乱改,我不喜欢照搬,总要结合自己家乡地方特色以及家人口味去做。在我眼里,只有适合自己和家人的美食才能被称为美食,即便正宗的菜谱如果不合自家人口味,那正宗又能怎样呢?如果您喜欢比较甜口的,请在制作菜谱时改用绵白糖。

主料
辅料
东坡肉的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、喜欢甜味的,可以改为绵白糖,不喜欢太甜的,可以再稍微减少冰糖
2、熬糖色注意要用勺子四圈滑动,更容易熬色均匀
3、老抽不用放多,糖色本身就是着色的
4、你要是喜欢咸的,还可以根据自己喜好加一点点盐,别管你做的是否正宗,只要自己吃着好吃就行
5、做这道菜选肉非常关键
6、我这道菜没有加酒,我实在不喜欢菜里有那种味道,你要是喜欢就加一点吧
7、枣子、莲子可以事先泡一下,泡透了容易煮和入味,如果来不及泡,就把枣子剪一道口子再煮也行

开心果子365 创建于 2015-12-31 14:38:20

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