菜谱

金玉满堂—小米蒸排骨

 秋天的蝎子 2016-01-08 15:37

粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉蒸制,而用小米代替大米粉来蒸排骨,又是另一番风味,小米软糯滋润,排骨味浓鲜香。 用土豆垫底,还可以有效吸收排骨的油脂。土豆吸收肉脂而味香浓郁,排骨经土豆吸脂而不腻。土豆与排骨的香味交互辉映。

食材明细
主料
辅料
小米蒸排骨的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、搅拌时建议用手充分抓搅,这样酱汁更易渗透排骨,更入味。 

2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的,肉鲜红,脂肪洁白的,这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 

3、除土豆外,也可以用红薯、芋头垫底,主要是为了吸收排骨的油脂。 

4、小米粒小,色泽金黄,煮熟后香甜。许多妇女在生育后,都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富,难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而肉类的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足,所以小米适合和肉类混合食用。

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