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英式麦芬

食·色

“这款面包制作起来非常有趣,尤其是和孩子一起制作。因为不同于那些用烤箱烘焙的面包,麦芬是在煎锅或平底锅中烘焙的。如果你想要做出专业烘焙师做出的大孔,你必须揉出柔软但不黏的面团,而且要掌握好烘焙的时间,在它膨胀的时候出锅。这款面团是用直接法制作的营养面团,也可以用来制作麦芬条状面包。”
后来仔细看制作步骤才发现,原来这英式麦芬的熟制过程有点像锅盔——先在锅中煎烙,然后在炉中烘烤。所不同的是,锅盔的烙烤都是使用同一个炉灶,炉灶上面的那个大而平的圆铁板,既是炉灶的顶盖,也是煎烙锅盔的锅具。锅盔在铁板上烙至七八分熟,再放入炉膛中烘烤至完全熟透。而这个英式麦芬,却是煎锅烤箱两套系统。
当然,英式麦芬和锅盔之不同,还在于面团。锅盔啃起来就比这麦芬扎实多了,而这麦芬,则有着酥香的外壳,柔软的内心。
有点不明白,为什么是“用保鲜膜或毛巾盖住锅中的麦芬”,以“防止它们形成外壳”。用锅盖有什么不妥吗?没有专用于此的毛巾,用保鲜膜好像会不当心给掉在锅里烤化掉,锅盖用起来好像更方便一点,为什么不用呢?
一开始的时候,火稍微大了一点点,还没有等到5-8分钟,底部就有些许焦糊的迹象,提前翻了面,将火力调小一档,效果就好了很多。入炉再5-8分钟,但不知应该烤出个什么效果,索性,就多烤一会,把没能煎烙到的侧面,也烤出些许黄色。
烤成之后的麦芬,有一点点像鼓,上下平,侧面鼓,外皮香。。。

主料
辅料

英式麦芬的做法步骤

小窍门&温馨提示

煎烙时,在面包未熟之前不要翻动,以防破坏品相。
煎烙时,需根据实际情况调整火力。
当面包不能再煎时,需立即进入烤箱烘烤,不必等待没有煎好的一起烤制。

分类: 烘焙
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