回锅牛肉

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回锅牛肉

主料

辅料

回锅牛肉的做法步骤

1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；
2.将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；
3.倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；
4.盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；
5.将泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；
6.烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；
7.翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
8.炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
9.均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
10.翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
11.青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。

小窍门&温馨提示

1.牛腱子肉先泡上一天，中途换几次水，将血水泡出来，这样比起牛肉焯水味道更鲜；
2.卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；
3.回锅牛肉的配菜可以随意，洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重，我觉得够味就没有另外加盐了。

分类：热菜家常菜老人秋季食谱冬季食谱午餐名菜

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