菜谱大全
搜索

红糖蜂蜜小蛋糕

coldly

海绵蛋糕对我仍是挺有挑战性的蛋糕,在一次成功后迫切的想烤红糖蜂蜜小蛋糕,期间还是失败了两次,调整下配方后烤了两次,第一次不太好看,所以有了这一次,成品还是比较满意的,红糖味道很浓郁,对女性是很不错的选择!

主料
辅料

红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高,糖在这里的作用不只是甜味的提升,还有保留蛋糕水分,蛋液打发稳定的作用,全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡,反之则约稳定,所以不要轻易减少配方中糖量; 蜂蜜有增加温度蛋液打发的作用,而且给蛋糕增加风味!
2、鸡蛋升温至36度时,可使鸡蛋的表面张力变弱,容易被打发,气温较低时可升温至40度左右来打发,但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱,所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定;
3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水(50-60度),一个原因是蛋液不会直接接触到热水,可避免盆边的蛋液预热凝固,一个是不会让蛋液的温度过高;
4、打发好的蛋液应该是细腻有光泽,气泡分布均匀,呈乳白色的状态,提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失,如果这个状态下还有大小明显的气泡,可用打蛋器低速继续搅拌一会,气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡;
5、拌入面粉时动作要轻柔,不能操之过急,面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态,翻拌不均匀的面糊,会膨胀不良,和消泡;
6、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀!

分类: 烘焙 儿童 下午茶
查看全部(共19步)

大家都在做

全部菜谱分类

你可能还喜欢…

美食天下首页