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香煎石屏豆腐

小董妞@厨房

石屏豆腐绝对是盛开在中国饮食文化上一朵金灿灿的奇葩,石屏制作豆腐已有400多年的历史,相传还有一个美丽的传说。石屏豆腐的点制不是用普通的卤水,而是用石屏境内特有的天然井水(“酸水”)点制而成,是纯天然绿色食品,健康又营养。
石屏人做豆腐,更爱吃豆腐,现在已经不止是石屏,在昆明的大街小巷,随处可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街边小吃,木炭文火慢慢翻烤出来的豆腐皮黄而不焦,清香四溢,再配上精心调制的佐料,保准让你胃口大开。曾有文人这样写到“眉柳叶,面和气,手摇火扇做经纪,婷婷炕前立。酒一提,酱一碟,馥郁馨香沁心脾,回味涎欲滴。”生动地描述了这种街边小吃。
在家里虽然不方便用火烤,用平底锅慢慢煎出来,味道也是超棒,刷上一层耗油和生抽的混合物,又鲜又香,再配上自己喜欢的料汁蘸着,口口都让人满足~

主料
辅料

香煎石屏豆腐的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、煎之前现用开水将豆腐块焯一分钟,这样可以去除豆腐的豆腥味,而且后面再煎的时候豆腐不易破,可以煎出一块块完整的豆腐;
2、煎的时候可以用中火,抬起平底锅离火远一点,这样整个锅子都能均匀受热,用小火只有中心有火反而不好控制;
3、耗油和生抽的混合物咸度已经足够,因此不用另外在加盐;
4、翻面的时候推荐用硅胶铲,不会把豆腐弄破,而且很好翻面;
5、调味汁依据个人喜好调制。

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