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折叠出的美味【蝴蝶酥】

康妮chen

【蝴蝶酥】是小时候经常吃,那时只知道好吃好吃,不会好奇怎样做。当我爱上烘焙后,我知道蝴蝶酥怎样做,可是我又觉得过程太繁琐,总懒得动手。能让我决心动手的就是作礼物,昨天狠狠地大干一场,谢谢我的摄影师女儿,她帮我拍了法式酥皮和蝴蝶酥制作过程,还亲自动手制作了几个超级MINI【蝴蝶酥】。

主料
辅料

蝴蝶酥的做法步骤

小窍门&温馨提示

前面的第1~11步骤是制作法式酥皮的。
制作法式酥皮的提示:
1 【法式酥皮】要做出层次感,必须注意制作的温度和方法,制作酥皮最理想是室温在20度以下,冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。
2 【法式酥皮】不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉,可以用中筋面粉。
3 擀面团是可以撒些手粉,而折叠前要把手粉用刷子扫除。
4 折叠面团可以采用3折或者4折,制作好的面团可以看到清晰的层次。
【蝴蝶酥】的提示
1 砂糖最好选用粗砂糖,当我准备撒砂糖才发现我储存的砂糖全是粗砂糖,而这【蝴蝶酥】必须在指定时间搞好,所以我作了一个不好的示范。
2 切出来要稍稍整理再放入烤盘,每一个之间要留空隙,烘烤时会变大。
3 我用的是不粘烤盘,如果普通的烤盘要铺上烤纸或者锡纸,防止黏烤盘。

分类: 烘焙 老人 下午茶
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