拜拜蛋糕

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拜拜蛋糕

拜拜蛋糕，和戚风差不多，但又比戚风更柔软细腻一些，方子来自妃娟

主料

辅料

拜拜蛋糕的做法步骤

1.准备材料
2.蛋黄和蛋清分在两个干净无油无水的容器里，这里的鸡蛋是比较大带壳70克的，小号鸡蛋50克左右的用三个
3.低筋面粉过筛两遍，加入玉米油和牛奶
4.画Z字搅至无干粉
5.加入蛋黄搅拌成无颗粒的面糊
6.蛋清高速打发至粗泡，把细砂糖分3次加入蛋白里，继续高速打发（烤箱预热上火170度下火155度）
7.打发至提起打蛋器拉起蛋白霜有个小弯钩的状态就可以了，就是中性发泡，不到硬性的状态，自己掌握
8.取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌拌匀
9.把8倒回剩余的蛋白霜里，继续用切拌和翻拌的手法拌匀
10.拌得蛋糕糊，无颗粒，细腻，光滑，没有气泡浮起
11.把蛋糕糊倒进6寸蛋糕模里，提起模具水平线震几下，震出里面的大气泡
12.送进预热好的烤箱上火170度下火155度烘烤10分钟后，用锋利的刀在蛋糕表皮划十字，然后转上下火150度烤25分钟
13.出炉震一下后立马倒扣，冷却后脱模

小窍门&温馨提示

1：面粉和油牛奶混合时只要拌至无颗粒即可，不要过度搅拌以免起筋；
2：面糊加入鸡蛋后要搅拌至细腻无颗粒的面糊，可以画Z字搅拌以免起筋；
3：蛋白打发至湿性偏干性的状态，即提起打蛋器后拉出一个小弯钩；
4：前期烘烤上火170度下火155度是让蛋糕表面凝固结皮，然后用刀划十字，可以烤出很漂亮的裂纹，也可以不划让蛋糕自然裂开
5：蛋糕出炉摔一下后要马上倒扣，因为蛋糕很柔软，很容易缩下去

分类：烘焙儿童下午茶

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