下载 APP
搜索

双色爆谷戚风蛋糕 —— Chicago Mix Chiffon Cake

双色爆谷戚风蛋糕 —— Chicago Mix Chiffon Cake

戚风蛋糕,Chiffon,原意就是“雪纺绸”的意思,从字面上理解就是非常细腻的感觉,从原理上来说,就是通过蛋白的独立打发,最大程度吸收空气,使得成品的蛋糕体可以呈现最松软的状态。相对于海绵蛋糕体,戚风的最大特色也是蛋白和蛋黄的分开打发,因此市面上流行的日式轻芝士蛋糕,也是戚风的变种;而纸杯蛋糕、蛋糕卷等需要相对强承托力的,则主要采用海绵蛋糕体。

中国人对于粽子、豆腐脑,南北方对于咸甜的争论从来没有停止过。其实在北美,同样的争论也发生在爆谷(又名:爆米花)上,有人偏爱咸的(以牛油、车打芝士为主),也有人钟爱甜的(以焦糖、巧克力为主)。现在聪(jiao3)明(hua3)的商人将车打芝士味和焦糖口味混合,命名为ChicagoMix。

今天我们就把这两八杆子打不到一块去的东西做到一齐。

主料
辅料

双色爆谷戚风蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 砂糖碰到蛋黄后,要迅速搅拌均匀,如果不是蛋液很容易起粒装物。
2. 戚风蛋糕的关键就是蛋白的打发。很多所谓的砖家老是提醒蛋白是很容易打发过头的。但其实,如果你的器皿是绝对干净、而且加入了酸性物质作为稳定剂是很难出现打发过头的情况。更不要轻信什么“倒扣过后蛋白不跌下来就okai”的言论,因为湿性发泡(SoftPeak)的状态也是不会往下掉的。对于初学者而言,我建议每1分钟停一次,然后手动去感受每个阶段推蛋白的那个力度,一直打它个5、6分钟。真正的干性发泡(HardPeak)那种结实的感觉真是用文字甚至视频都是无法诠释的,大家还是勤加练习吧。
3. 关于磨具的选择,如果蛋糕直径超过6寸的尽量选择这种中空的,可以让蛋糕里外受热更均匀。其次尽量选取这种铝制,且表面没有不粘涂层的。因为戚风蛋糕的关键就是通过受热,然后不断在四周的磨具壁上攀爬而形成的。
分类: 烘焙 儿童 下午茶 生日
查看全部(共19步)

大家都在做

家常菜做法
全部菜谱分类

你可能还喜欢

最受欢迎
美食天下首页