炎炎夏日：清炒三丝

南瓜的营养价值与药用价值　　　文 / 晓客

南瓜，学名Cucurbitaspp，葫芦科南瓜属的一年生蔓性草本植物。根据它的产地和性状的不同，分为中国南瓜（俗称倭瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜等）和美洲南瓜（俗称西葫芦）。南瓜果实富含淀粉、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质。现代研究表明，南瓜还含有防癌、治病等多种功效因子。故近年来，对南瓜功效因子的功效研究及相应功能食品的开发愈来愈得到重视。

　　南瓜营养丰富，每100g鲜南瓜中营养成分及其含量如表所示。

　　南瓜营养成分及其含量/mg

　　营养成分含量营养成分含量

　　碳水化合物/g 4.5维生素D 0.4

　　蛋白质/g 0.7 K 745

　　脂肪/g 0.1 P 24

　　瓜氨酸/g 20.9 Ca 16

　　膳食纤维/g 0.8 Mg 8

　　胡萝卜素/ug 890 Na 0.8

　　维生素C 4 Se 0.46

　　维生素E 0.36 Fe 0.46

　　维生素B10.03 Zn 0.14

　　维生素B20.04水分/g 93.5