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香橙戚风蛋糕
妮嘉妈
此配方是八寸的
简单
烤
原味
三小时
主料
鸡蛋
4个
橙皮屑
3g
橙汁
60g
盐
不超过1g
低粉
80g
细砂糖
60g(其中10加入橙皮屑,50蛋白)
色拉油
40g
辅料
柠檬汁
几滴
香橙戚风蛋糕的做法步骤
1.
橙皮用盐搓干净,取橙皮屑,不要取到白色部分会苦。然后把橙榨汁,过滤
2.
预热烤箱,蛋黄蛋白分离,蛋黄加10克细砂糖,不到一克盐拌匀,
3.
加入色拉油拌匀
4.
加入橙汁拌匀
5.
加入橙皮屑拌匀
6.
低粉过筛两次,加入蛋黄糊中拌匀,过筛
7.
打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白,打发至干性气泡
8.
分次加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀
9.
入模具.从高处震两三下,震掉大气泡
10.
放入烤箱中下层150度1小时,烤好从高处震一两下,倒扣
分类:
烘焙
甜品
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