麻酱鲜虾拌杂蔬

粉竽粘糖

麻酱鲜虾拌杂蔬

　　炎炎夏日，酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。
　　虾的鲜甜，黄瓜的清爽，玉米的甜嫩，金针菇的爽脆，加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香，形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。
　　黄瓜飘逸的造型，让菜品显得更生动，也渗透着夏日的清凉，不失为一道宴客菜。

主料

辅料

配料

麻酱鲜虾拌杂蔬的做法步骤

1.材料备好。
2.调料备好。
3.麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用。
4.锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出。
5.另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒。
6.把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用。
7.玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用。
8.取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）。
9.将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料浇在上面，用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食材充分入味。
10.黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，插在一起，放入盘中。
11.然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。

小窍门&温馨提示

1、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可出锅，要不然口感会老。
2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金针菇过凉水会更爽脆。
3、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。
4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。
5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。

分类：凉菜家常菜老人夏季食谱冬季食谱宴客菜午餐

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