鱼香肉丝

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鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜，色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法制作，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

主料

辅料

鱼香肉丝的做法步骤

1.猪里脊肉切粗丝，加几滴清水，加食盐、料酒、淀粉、花生油数滴，腌制十五分钟。
2.竹笋切丝。
3.胡萝卜切丝。
4.青椒切丝。
5.黑木耳切丝。
6.碗内加白糖三勺、食醋两勺、老抽酱油一勺、味极鲜两勺、淀粉两勺，和成料汁。
7.葱切丝，一部分切片，姜切末，备花椒、干红辣椒。
8.笋丝焯水。
9.炒锅内加油，将肉丝炒至白色，出锅备用。
10.炒锅内留底油，花椒爆香。
11.加入干红辣椒，爆香。
12.加入姜末、葱片炒出香味。
13.加入肉丝，煸炒。
14.加入所有配料，加食盐，大火翻炒。
15.倒入料汁，大火快速翻炒。
16.加入香油数滴，颠勺。
17.出锅装盘。

小窍门&温馨提示

腌制肉丝时了适量加清水和花生油，炒出来的肉丝细嫩。烹入料汁时要大火炒至，动作要快，最后淋入香油，出锅。

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