【川菜】：辣子肥肠

1.肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。

2.用流动水将肥肠冲洗赶紧。

3.锅中放足量水，放入洗净的肥肠，倒入料酒、姜片煮至沸腾后捞出。

4.另起锅加足量水、姜片、料酒，将肥肠放入锅中煮软。

5.捞出沥干待凉后切小块备用。

6.干辣椒从中间剪开剪成两段，姜、蒜切片。

7.锅置火上少许油，烧至六成热时倒入大肠，加少许盐转中火慢慢的煸干水分。

8.直至肥肠有些干，沥干油盛出备用。

9.锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。

10.锅中留底油，下入姜片爆香。

11.将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒入锅中。

12.调入盐、鸡精、酱油、糖，迅速翻炒均匀。

13.炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可。