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四川麻辣牛肉干

大炒勺

四川的“牛肉干”历史悠久,以“灯影牛肉干”最为出名,它是四川达县的著名小吃。传说中,关于灯影牛肉的故事已有上千年的历史,后来,经过改良后的制作工艺也有一百多年的历史。它是代表我国食文化的一款经典佳作,把华夏传统的烹饪技艺推向了极致,也是四川的代表菜之一。
牛肉干中的瑰宝“灯影牛肉”,可谓是,名扬全国蜚声海内外,是值得学习研究和品尝的一道四川经典美食。但在家庭中制作,由于受到了条件和技术的困扰,一般没有高超的技艺是很难成功的。
传统工艺“灯影牛肉”的制作方法为,选用上好的黄牛后腿肉,先片成大的薄片腌制,然后把肉片展开铺粘在专用来制作灯影牛肉而编织的竹筲箕上晾晒,晒干后用炭火进行烘烤,最后过油炸制而成。制作工艺十分讲究,这些制法在家庭很难普及。
在四川各地都有牛肉干不同的制作方法,但大体上的加工工艺是一样的。一款灯影牛肉的制作需要一天多的时间,很费时!可一般较好的牛肉干就不需要那么久了,今天做一款是大炒勺在数年前经一位四川老师傅的指点,制作的一款牛肉干。虽透度不够,但酥酥的很好吃,此款牛肉干很适合在家庭中制作,您用它宴客小酌当零食都非常棒!其制作工艺在环节上简练了许多,很容易上手,具体做法如下;

主料
辅料

麻辣牛肉干的做法步骤

小窍门&温馨提示

此菜特点;颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品!



温馨提示;

1、制作牛肉干的鲜肉,要选择纹理细腻的嫩牛肉,切不可清洗,否则效果就不好了,牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好,不要把它切成小块。

2、腌的时间一定要久一些,那样才更入味。

3、蒸的时间切不可过长,只要断生就可以,一般掌握在不超过30分钟即可,

4、如果家里有薄片刀,把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片,制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉,呵呵!我的刀不快,没切那么薄,以前做过效果非常好,很棒!另外,一定要顶刀切片,切不可顺着肉的纹路切,那样就不酥了,吃起来塞牙口感不好,应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃,味道可香了!那种油润酥酥的感觉,十分绝妙!



大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒!绝没有皮皮塌塌的感觉,十分酥香鲜美,供朋友们参考!

分类: 小菜 家常菜 宵夜
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