橘子果酱芝麻桃子蛋糕卷

1.做面糊：首先把蛋黄，蛋白分开装在无油无水的干净器皿中。然后从25g糖中的舀出少于放入蛋黄里用打蛋器高速打2-3分钟使蛋液有点泛白且有点黏稠。再加油用低速搅匀。加入事先打好的桃子果泥（其实可以用的时候打面发黑，要不就煮软再打成果泥也不会变黑）依然低速打匀。最后过筛入面粉从底部往上翻拌匀面糊。记得千万别打圈以防起面筋。

2.打发蛋白：用低速打发蛋白至大泡沫状加入剩下糖的1/3，继续打发到如肥皂泡沫再加入剩下糖的1/2，还是继续打发蛋白至黏稠状划起有一点纹路时加入剩下的糖，再用高速打发蛋白至拉起成弯钩状如图。（湿性打发）

3.（此时可以预热烤箱上下火180度，）烤盘里铺好油纸，四角剪开整理好。取蛋白的1/3加入面糊，用划直线的方式轻柔拌（用力大了会消泡）。再把拌匀的面糊全部倒入蛋白中用同样的方法拌好蛋糕糊且倒入烤盘里稍微轻轻振动几下振出小气泡使表面平整，撒上芝麻就可放进预热好的烤箱。烤15-18分钟左右，自己随时观察到颜色的变化，（检查蛋糕好没可用一根牙签插一下好了的话抽出的牙签上是光滑的没有蛋糕糊粒）也可适当调温度，

4.蛋糕片取出立即把蛋糕周围油纸撕开，放在晾网上，再可以放一片油纸遮挡一下，以防风干。（但注意不要让油纸直接压在上面）等稍微凉了一下再把油纸直接放在蛋糕上面迅速反面撕掉进了烤箱烤了的油纸，切掉四边。挤上橘子果酱，用抹刀抹匀。在起卷的一边用刀切一刀，但不要切断以便起卷。在油纸的外面用圆筒（我用的保鲜膜用完后的纸筒）如擀面棒把油纸朝身前卷推动蛋糕反方向卷，卷好后用油纸包裹好进冰箱冷藏半小时拿出切卷