小酥肉

麦子老妈

小酥肉

酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！

主料

辅料

小酥肉的做法步骤

1.我准备2种肉，里脊肉和五花肉
2.将肉切成小段或厚片
3.放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟
4.将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
5.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
6.锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
7.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
8.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮
9.加点料酒
10.加点生抽
11.撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）
12.再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可
13.这是蒸好的成品

小窍门&温馨提示

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀

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