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轻乳酪蛋糕
Meggy跳舞的苹果
轻乳酪蛋糕,又称轻芝士蛋糕。比重芝士蛋糕要清爽,但又有芝士的浓郁。经过冷藏后,口感清爽、细腻。
中级
烘焙
奶香
三小时
主料
无盐黄油
50克
奶油奶酪
170克
玉米淀粉
10克
白砂糖
50克
牛奶
170克
蛋黄
4个
蛋白
4个
辅料
低筋面粉
50克
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.
全部材料准备好
2.
牛奶、奶油奶酪、黄油同入一盆
3.
小火隔水加热,用手动打蛋器搅拌至完全融化
4.
放到手温时,加入蛋黄,搅拌均匀,如果有颗粒状,最好能过一遍筛更细腻
5.
将面粉和淀粉筛入奶油糊中
6.
搅拌均匀,呈丝缎面般垂落
7.
蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,加入15克白糖
8.
中速打出细腻发泡时,加入15克白糖
9.
继续中速打发出更加细腻且有纹路状态时,加入剩下的20克白糖
10.
继续中速打发,提起打蛋头,蛋白糊呈较大的弯钩时,打发结束;此时开始预热烤箱180度
11.
取三分之一蛋白糊入奶油蛋黄面糊中
12.
用翻拌的方式,混合均匀后倒回蛋白糊盆中
13.
用翻拌和切拌的方式混合成细腻有光泽的奶酪蛋糕糊
14.
将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具和一个6寸不粘圆模中,轻震几下,震出大的气泡
15.
烤箱已经预热好,将盛有凉水的烤盘放在烤箱中层,再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘里,水要加够,中途最好不开烤箱门了,此为水浴法,先180度15分钟,再转130度50分钟
16.
时间到,不要着急取出,放在烤箱里焖15分钟再取出,冷藏后的口感更佳
17.
圆模里的轻乳酪蛋糕比长模里的要漂亮
18.
冷藏后切块食用
19.
细腻、浓郁
小窍门&温馨提示
奶油奶酪糊一定要细腻不要有颗粒,如果搅拌不均匀可以过筛,让其更加细腻;
蛋白打发不宜太硬,会影响与蛋黄糊的混合及最后的烤制效果;
温度和时间视自家的烤箱来调整,我的蛋糕一个裂了一个未裂,还有待进一步研究以提高。
分类:
烘焙
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