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【鲁菜】锅塌豆腐盒

【鲁菜】锅塌豆腐盒

锅塌,是山东传统烹调法,来源于民间,在济南开始经营者是“沂州小馆”,原写作“锅拓”,以豆腐为最正规,以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品,如锅鱼扇,锅里脊片,此菜先煎后加汁收汁,色黄,质嫩软。鲜香味美。


“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。

今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来,也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。

做法稍微有点小繁琐,但是绝对是宴客首选,赚足面子的哦!

主料
辅料
配料

锅塌豆腐盒的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、猪肉馅提前腌渍半小时,帮助入味。



2、豆腐提前蒸一会,可以去除豆腥味。



3、切割和填馅的时候要小心,防止弄烂。



4、先粘干淀粉,再粘鸡蛋液,可以使蛋液粘的更多,更牢,整个菜的造型也就更美!
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