【鲁菜】—整鱼两吃

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【鲁菜】—整鱼两吃

【整鱼两吃】是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！

主料

鲜鱼600克

辅料

配料

葱姜水半小碗
葱姜末1大勺
干淀粉半小碗
盐2茶勺
绍酒2大勺
蛋清适量
白糖1大勺
番茄酱1大勺
醋1大勺
清汤适量
芝麻油适量
红樱桃2颗
植物油适量
香菜末适量

整鱼两吃的做法步骤

1.将鱼收拾干净，切掉头尾。
2.将鱼头从中间劈开。
3.再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。
4.取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、
5.将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
6.切好后的松鼠花刀。
7.连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。
8.另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
9.虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
10.加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
11.分别抹在做法3的鱼片上。
12.加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。
13.锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
14.摆盘完成。
15.炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
16.然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。
17.浇在炸好的松鼠鱼上。
18.另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。
19.浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。

分类：热菜家常菜鲁菜儿童老人夏季食谱宴客菜午餐

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