仔姜爆鸭，麻辣鲜香！

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仔姜爆鸭，麻辣鲜香！

老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。仔姜对于巴蜀儿女来说，相当于大白菜与东北银~今天给亲们推荐道姜爆鸭，这也是道经典川菜！
用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。

主料

鸭子适量
仔姜适量
青二荆条海椒适量
大葱适量
干海椒节适量
花椒适量
蒜适量
豆瓣适量

辅料

仔姜爆鸭的做法步骤

1.食材：鸭子一只（千万不要买老鸭老鸭烹制时间太长了）仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等
2.香料、干海椒节、青红花椒
3.仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜切段切片
4.郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
5.1将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）
6.焯水时候需要来点料酒
7.开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，
8.然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味；
9.炒出香味
10.加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火
11.一直保持中火40分钟至汤汁不多时，
12.倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，
13.调好味口撒葱段后起锅~
14.完美
15.完美
16.完美
17.用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。
18.完美
19.完美

小窍门&温馨提示

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

分类：热菜

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