喼汁猪肝片

诗心

喼汁猪肝片

喼汁，也叫作伍斯特沙司，是一种英国调味料，是用醋、洋葱、丁香、八角等多种香辛料制作而成，其色泽黑褐，味道酸甜微辣。喼汁很早以前从英国引入香港，然后传入广州，它具有酸、甜、鲜、香的特点，因此常在粤港菜肴中用来蘸点各种油炸食品，还可用来烹制菜肴。
喼汁有点像辣酱油，其风味独特，味道酸甜微辣，还有独特的浓郁香气，用来入菜能增进食欲，也是广州中西方饮食文化融合的一个特征

主料

猪肝200克

辅料

配料

喼汁猪肝片的做法步骤

1.猪肝与红椒洗净。
2.猪肝切成薄片。
3.红椒切丁备用。
4.猪肝加入少许油、盐、酱油、料酒、生粉搅拌均匀，并腌制15分钟。
5.锅中加入少许油，放入虾片炸至膨胀酥脆。
6.捞起沥干余油，排放盘中。
7.锅中烧水，水开放入腌制好的猪肝焯水。
8.猪肝变色立即捞起，控干水分。
9.另起锅热油，并下入姜葱炒香。
10.下入红椒略炒。
11.下入猪肝，并依次加入所有调料快速翻炒。
12.出锅前加入葱段。
13.装盘即可食用。

小窍门&温馨提示

1：猪肝的腥味重，最好先用清水冲洗几遍，然后再腌制焯水，去除剩下的异味。

2：猪肝脆嫩易熟，烹调时间不可过长，否则容易变老，所以焯水和翻炒的动作都要快。

3：炸虾片的时候油温要略高，虾片才会瞬间膨胀到最大。

分类：热菜老人北京菜冬季食谱宴客菜晚餐

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