肉松蛋黄酥

@那时花开@

肉松蛋黄酥

昨天在家终于做出适合自己的酥皮点心。不漏酥也无需静置（最后一个做完第一个也静置了几分钟）水是慢慢加的不要把水一次性都加入（面粉的吸水量不一样）边倒水边揉面，像耳垂那个软硬度就ok了装入保鲜袋静置半小时左右。温度高油酥容易化，混合油酥时觉得有点稀又随手加了一点点低粉（做好之后我放入冰箱冷藏了一下）面皮全程都盖保鲜袋外加盖一块湿布～我觉得这个很重要。至于馅儿只要能团在一起不散就可以了。
这是自己的一点心得，不足之处请大家出。指祝美天的朋友中秋节快乐！

主料

中筋面粉（水油皮）100g
猪油30克
白糖15克
水40克
低粉（油酥）90克
猪油（油酥）40克

辅料

原味肉松160克
蛋黄8个
沙拉酱60毫升

肉松蛋黄酥的做法步骤

1.把中粉猪油白糖混合，搓成颗粒状再加入水（不要把水全部都倒进去了，面粉的吸水量都不一样）用面包机揉出膜后用保鲜袋装好静置松弛半小时。
2.油酥用低粉和猪油混合，天气热就多加点低粉，混合均匀后放冰箱冷藏一下（不要太稀以免漏酥）
3.油皮静置时间来做肉松蛋黄馅，蛋黄用勺子压碎（做月饼多的8个）
4.加入肉松拌匀。
5.挤适量的沙拉酱拌匀（给了大概60克）
6.最后拌成团，不松散就可以了。
7.分成30克一个，捏圆即可。
8.把油皮分成23克一个油酥分16克一个（各8个）
9.取一个油皮压扁包住油酥，封口朝上。
10.依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。
11.取一个面团从中间轻轻的擀成牛舌状。
12.自上而下卷起。
13.做完一个就放在保鲜袋下盖好静置10~15分钟。
14.取一个面团还是从中间轻轻的上擀一下下擀一下。
15.至上而下的卷起。
16.全部都要用保鲜袋盖好。
17.用手指在中间按一下。
18.两头的往中间捏。
19.用擀面杖上下左右各擀一下。
20.擀好的皮包上一个肉松蛋黄馅。
21.就像包月饼那样包好。
22.包好的酥收口朝下依次放入烤盘。
23.表面刷蛋黄液撒黑芝麻，烤箱预热180度，放中层30分钟（我习惯放烤箱里面再闷一会）
24.成品欣赏～
25.肉松蛋黄饼。

小窍门&温馨提示

烤箱温度仅供参考。
温度高油酥容易化，可放冰箱稍微冷藏一下。

分类：烘焙

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