菜谱

不要被“气疯”— 戚风蛋糕

 sunshinewinnie

戚风蛋糕Chiffon cake,是烘焙的基础课,大多数烘焙爱好者,做的第一款蛋糕都是戚风,戚风组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,Chiffon的意思是雪纺绸,听上去是不是很美,从它的名字就可以体会出这款蛋糕的口感是多么美好。
不管烘焙技术已经多么娴熟高超,都不会否认戚风蛋糕在烘焙界不可撼动的重要地位,如果你喜爱烘焙,一定也会做慕斯蛋糕,后期还会接触到装饰蛋糕,不管是奶油裱花、奶油霜裱花或是局部翻糖蛋糕(如果整体翻糖蛋糕不太适合,因为戚风质地松软,无法承托住翻糖皮的重量,会造成翻糖蛋糕塌陷无法塑性),里面的蛋糕胚都可以用到戚风。虽然装饰性的蛋糕可以梦幻可以美轮美奂,但最朴实原味的感觉也许才是我们的最爱。

主料
辅料
戚风蛋糕的做法步骤
小窍门&温馨提示

6寸圆模原料:鸡蛋3个(今天用的鸡蛋带壳56克/个左右) 玉米油24克 牛奶24克 低粉51克 糖18克(加入蛋黄) 糖36克(加入蛋白)
烘焙:烤箱中下层,上下火120度,65分钟,最后再将烤箱温度调至160度烤5分钟,使蛋糕表面上色更好(根据自己的烤箱做调整)
1、戚风的口感比较清淡,所以不要使用花生油、橄榄油这类味道重的油,要使用比如玉米油、大豆油、色拉油这些无味的植物油。


sunshinewinnie 创建于 2016-09-23 08:59:23

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