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后蛋法完美不开裂戚风

 松鼠鱼77 2016-09-29 22:00

一直有焙友纠结于戚风开裂,其实戚风只要不缩腰不塌陷没有布丁层,有点开裂但不是“东非大裂谷”状态就算是成功的。这款戚风采用后蛋法,做出来糕体更加细腻,口感更加润滑。采用低温慢烤,完美不开裂,亲们可以试下。

食材明细
主料
辅料
后蛋法不开裂戚风的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、戚风的蓬发全靠打发的蛋白,所以,打发蛋白很关键,一定打发到位。
2、蛋白盆要保证无油无水,鸡蛋一定要新鲜,蛋白内不可混入一丝蛋黄。
3、烤箱温度不同,时间温度亲们一定按照自己烤箱调整。

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