【苏菜】梁溪脆鳝

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【苏菜】梁溪脆鳝

梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏的一道传统名菜，据说初创于清同治年间。口味甜中带咸，酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋，让口味更有层次感。

主料

鳝鱼750克

辅料

生粉少许

配料

梁溪脆鳝的做法步骤

1.鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。
2.用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。
3.剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。
4.入油锅中高温炸至酥脆。
5.锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。
6.倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
7.出锅装盘，撒上姜丝做点缀。

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