菜谱

#信任之美#戚风蛋糕【8寸】

 阳光明媚99

戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积,戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,吃起来口感细腻柔软入口即化~~~

主料
辅料
8寸戚风蛋糕的做法步骤
小窍门&温馨提示

各家烤箱温度有所不同,请根据情况适当调整。
1:模具内壁如有油渍,粘附力不强,会造成回缩,使用前将模具内的杂质完全擦干净。
2:如果蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,也易造成回缩。应手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
3:如搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4:蛋白如果打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,容易造成回缩。蛋白打到干性发泡,提起搅拌头观察状态,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5:面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩,出炉后应及时倒扣。
6:烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
7:烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8:面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
9:将蛋糕糊缓缓倒入模具中,不可用力过大,否则卷入空气,会产生气泡。
10:不同牌子的低粉吸水性也稍微不同,在搅拌蛋黄糊糊时先保留一小部分面粉,及时观察状态,蛋黄糊呈绸带状缓缓落下即可。王后牌子的低筋粉比新良面粉要略干些,请适当调整。

阳光明媚99 创建于 2016-11-05 20:11:17

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