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杭州名菜“干炸响铃”

杭州名菜“干炸响铃”

“炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的,入口后,咀嚼起来声声带响,因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以,春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜,宴席中常见到此菜,其颜色金黄美观,酥香可口,吃起来口感颇佳。但,在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”,北方也称之为“油豆皮”,其皮薄如蝉翼,炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉,口口酥脆非常棒!
今天开篇就制作这道“干炸响铃”,其做法非常简单,具体制作如下;

主料
辅料

干炸响铃的做法步骤

小窍门&温馨提示

响铃特点;颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。

温馨提示;
1、响铃在卷的时候,不要卷的太紧,这样,在炸的时候可便于渗透;
2、要使用四五成热的油来慢慢炸制,这样使热油可慢慢的渗透,炸的使里外全酥才行,如油温过高,外糊里疲就不好吃了。
3、肉馅不可过多,越少越好,50克肉馅可卷四条即可。

大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬,但口感和味道却非常的好,是绝佳的下酒小菜,供朋友们参考!
分类: 热菜 浙菜 名菜
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