菜谱

#信任之美#百丝而不得其卷:银丝花卷

 Jackylicious

对于很多传统的面食,父辈们(50、60后)中掌握此技能的比例明显比教煮这辈(80、90后)要来得高很多。但每当想上一辈人讨教的时候,却发现有个问题:很难会有人可以很系统地将这个面团的比例归纳出来。因此教煮花了一周的时候,通过反复试验和校对,也反复通过越洋电话咨询我母亲,从而得出了发面的最佳比例公式:

中筋面粉,每100克
盐,0.25茶匙
酵母,0.5茶匙
糖,15克 ± 5克
水,50克 ± 5克

(备注:由于秤对于10克以内称重的准确率较低,因此我采用了“茶匙”作为单位,如果对“茶匙”的具体转化有疑问的朋友,请查看本人公众号内“厨房单位换算”。另外每个人对于甜味的接受程度不一,另外每个品牌的面粉吸水性会有偏差,因此在比例上我预留了5克(每100克)的缓冲量。)

很多朋友在微信后台都建议我录视频,于是我这次就首次采用录了动图GIF技术,更直观地向大家介绍某些重要的步骤。

主料
辅料
银丝花卷的做法步骤
小窍门&温馨提示

虽然看上去一共23步很复杂,其实真正操作的时间30分钟不到,因此我真心希望大家可以尝试去做,从最本真的食物开始爱上厨房这么一个神奇的地方。

如果大家对以上过程有任何的疑问,欢迎在以下的留言区提出,谢谢。

Jackylicious 创建于 2016-11-28 10:41:57

查看全部(共27步)
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