软烂醇香的虎皮肉

西马栀子

软烂醇香的虎皮肉

虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。

主料

五花肉500克

辅料

雪里红梗30克（腌制）

配料

虎皮肉的做法步骤

1.把五花肉清洗干净，擦去水分。
2.将肉在火上熏烤。
3.烤制焦黄。
4.放在温水中泡软。
5.用刀刮去黄焦皮及脏物。
6.切成粗条状。【也可不切】
7.锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8.放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
9.用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
10.把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
11.控干水分，用油煸炒至干黄。
12.把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
13.加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14.上屉再蒸40分钟.
15.倒出汤汁。
16.把肉皮朝上扣入盘里。
17.汤汁烧开芶入薄芡。
18.把汤汁浇在肉上即可。

小窍门&温馨提示

肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。

分类：热菜浙菜老人秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

查看全部(共18步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页