【广东】金牌蒜香骨

天国的女儿

【广东】金牌蒜香骨

金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一。今天稍做了些调整，味道更浓郁了。

主料

辅料

金牌蒜香骨的做法步骤

1.取适量蒜拍碎，倒入少许清水浸泡十分钟，滤出蒜水，蒜碎备用。
2.排骨斩小段，加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制两小时以上。
3.腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。
4.蒸熟的排骨倒去汤汁，用厨房纸巾吸干水份。
5.蒜剁碎，（可以加入过滤出来的蒜碎）青、红椒、洋葱切丁。
6.锅中油烧至八成热，放入排骨炸至表皮金黄捞出。
7.锅留底油，放入蒜碎炒至金黄。
8.倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。
9.倒入炸好的排骨快速翻炒。
10.加入少许盐、孜然粉快速翻炒。
11.最后加入少许白糖翻炒均匀。
12.出锅装盘。

小窍门&温馨提示

排骨也可以直接生炸。我喜欢稍软烂点的，所以先蒸熟了.蒸熟的排骨无需炸时间太长，油温要稍高些，排骨入油锅后表面金黄、酥脆后马上捞出，炸的时间过长太干影响口感。

分类：热菜家常菜

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