【广州】全鱼砂锅煲

孩妈妮妮

【广州】全鱼砂锅煲

这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜，家里人不太喜欢吃鱼头，我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。
鱼肉外部焦香可口，内部软嫩鲜美。无论从视觉，嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑

主料

罗非鱼1条

辅料

全鱼砂锅煲的做法步骤

1.罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼头处切开
2.然后顺鱼脊骨剖成两半
3.然后切成约两指宽的条
4.鱼头从中间剖开
5.加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒（用量的一半）拌匀腌制30分钟
6.另外，葱切段、姜切片、蒜拍碎
7.将海鲜酱、柱候酱、黄酒（剩下的一半）成调味汁备用
8.彩椒切成象眼片
9.鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉，抖掉多余的粉放置一边5分钟
10.油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用
11.砂锅内留少许底油，爆香姜葱蒜
12.倒入鱼头翻炒，再淋入调味汁拌匀
13.加半碗水（250克左右），加盖焖煮
14.待水收干，锅底发出滋滋声时关火
15.撒入彩椒块，加盖再焖5分钟即可食用
16.上桌

小窍门&温馨提示

1：鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮，这样炸的时候油不会脏。
2：砂锅不要骤热骤冷，这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火，加入的水要热水
3，没有柱候酱的可以换成豆瓣酱，或加入其它的酱。

分类：热菜家常菜

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