【天津】酱牛肉

小黠大痴

【天津】酱牛肉

过年就是要痛痛快快的大口喝酒，大口的吃肉。年前酱一锅牛腱子，过年的时候无论是待客还是家宴，用酱牛肉来做凉菜都是非常好的下酒菜。酱香这里指的就是用干黄酱做主料，长时间的炖煮让酱香沁入牛肉，算得上是非常有特色的牛肉的吃法，可做凉菜下酒，据说当年武松景阳冈打虎喝酒吃的就是这个酱牛肉后大获全胜的哈。

主料

辅料

酱牛肉的做法步骤

1.牛腱子切成比拳头大的块，用清水浸泡拔出血水。
2.用半袋干黄酱拌匀用铁钎子之类的尖器扎眼入味，入冰箱冷藏腌制一夜，时间久一点更好。干黄酱超市调料区域有卖。
3.牛肉腌好后，准备调料，剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放，不一定都要放齐，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，茴香籽必须要有。
4.腌好的肉冷水下锅，加几片姜葱，水烧开煮10分钟。
5.煮好捞出放冷水中浸泡十分钟，这样肉比较紧致不松散。
6.泡好的肉放进电饭煲，把所有调料放进去，加十小块冰糖，料酒。
7.加水没过牛腱子，调开的干黄酱过筛进去，豆渣子不要。加2勺生抽，适量老抽调色用，老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小时。
8.1小时后开盖加适量盐，继续炖1小时.
9.筷子轻松戳透牛腱子就可以了。在汤汁里再泡几小时更入味。凉了放冰箱冷藏。
10.凉了放冰箱冷藏后切片食用口感最佳。

小窍门&温馨提示

我用的电饭煲炖制了2小时，如果是普通的炖锅至少3小时。如果是压力锅1小时左右应该差不多，具体时间也得要你自己掌握。
调料可以不完全和我的一模一样，但是上面我说的几个重要调料要有，不然味道会打折扣。

分类：凉菜中式宴请

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