香辣牛肉干

1.老家自己晒的牛肉比较干，用水煮软后洗净切片待用。

2.准备了两种辣椒，短的是干的朝天辣，长的是老家带过来的湖南辣椒（下饭超级好吃）

3.长的湖南辣椒会比较干，煮之前要先开水泡10-20分钟，可以切长一点，这种煮出来的辣椒既好吃又下饭。姜切丝，蒜切丁或块都可以，朝天辣可以切碎一点，切好备用。

4.芹菜切长条备用。

5.蒜苗个人比较喜欢切，感觉切出来比较有美感。

6.1、准备热锅，放油。油到八成热，先放切好的蒜瓣爆香，再下牛肉爆炒加入姜丝，辣椒，下一盖子的二锅头白酒加炒（提味）。2、继续翻炒等牛肉熟到你想要的程度（翻炒2分钟）加入芹菜，盐、酱油适量，加入少量清水煮2-3分钟（煮太久，芹菜容易烂不够脆了）。

7.待水开始收干的时候，加入蒜苗，和少量的香辣油，味精稍微翻炒一下，就可以出锅了。除去准备的时间，炒菜过程最多十分钟左右。