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提拉米苏(软身无蛋版)

quenny

这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了,但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题,我个人觉得其实不必担心这个,鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境,只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了;而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用,着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方,修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。


材料:(心形杯9杯量)
手指饼干:鸡蛋3个,细砂糖50g,低筋面粉90g
马斯卡彭馅料:淡奶油300g,马斯卡彭奶酪440g,咖啡酒40ml,糖粉70g
咖啡酒液:纯咖啡粉5g,热水150ml,咖啡酒30ml
表面装饰:可可粉适量

主料
辅料

提拉米苏的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同,需要注意蛋液打发要充分,翻拌不能划圈以免消泡;
2. 这次制作的手指饼干量相对来说是多了的,做的时候大概用了不到一半的样子吧;
3. 淡奶油打发至出现纹路就好了,打过的话不容易和奶酪拌匀;

分类: 烘焙
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