菜谱

许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕

 纯色酒心糖

星空蛋糕我参照了很多版本,也制作了不下数次,汇总一些优势的方子和失败的做法,它分为三部分,蛋糕体-慕斯馅-星空巧克力装饰,做法比起我之前做的蛋糕多了一个淋面。
特别要说的是,我现在非常喜欢用椰子油制作食物,它现在被称作世界上最健康的油,最近做的甜品都是用它,哦对了,本周北京台快乐生活一点通节目里的菜品我也用了最爱的椰子油制作,请拭目以待。

海绵蛋糕体
奶油慕斯馅
淋面
星空蛋糕 的做法步骤
小窍门&温馨提示

多说几句:
1.慕斯蛋糕的做法简单实用,这款星空蛋糕之前我做过一款以百香果为底的慕斯馅,味道酸酸的,本想着酸酸的味道中和巧克力的甜,不过做出来发觉外貌和白色慕斯底相比差了一些,于是就有了今天这款星空蛋糕;
2.做这款蛋糕有些小过失我汇总了下,分享给大家,希望大家都可以成功做出星空;从蛋糕胚开始讲,基础蛋糕的分类很多,戚风和海绵是制作慕斯最常用的基础蛋糕,戚风很柔软,但做慕斯我还是习惯用坚挺一些的海绵蛋糕;
3.海绵蛋糕一般是全蛋打发,打发时间比戚风要久,要坚持打发到蛋头有滴落的痕迹不会立刻消失才算可以,倒入模具后的蛋糕糊一定要磕出气泡,不然切出的蛋糕片都是大洞洞;
4.为了美观,我在切好蛋糕片后将蛋糕片周边的深色部分切掉了,这样蛋糕就比模具小了一圈,浇慕斯馅的时候就会顺着空隙填补上,这样冻出的慕斯蛋糕外层就看不到蛋糕胚了,淋面的时候会更美观;
5.做慕斯馅的时候牛奶布丁放入冰箱放凉到凝结不要等待太久,如果全部凝结上,可以做一盆热水把布丁碗放上去让布丁化一些;
6.最后说下淋面,我做淋面做了很多次,最后终于调整到适合的样子,淋面做得太稀倒下去巧克力糖浆都不会留在慕斯表面,做得太稠,很快就凝固,个人感觉要糖浆凝固需要巧克力量大一些,这样待糖浆放凉,巧克力会凝固在慕斯表面,而且我发现葡萄糖变凉后也变得凝固,所以这些都是促使糖浆凝固的因素;
7.做淋面需要注意的是,浇筑的时候要掌握温度和力度,温度,巧克力糖浆的温度过高,遇到凉的慕斯,会让慕斯变形,同样,浇筑的力度太大,会把慕斯浇出坑(这都是教训5555),浇筑慕斯边缘的时候也要慢慢的,不然圆形的星空就缺了一块啦!

纯色酒心糖 创建于 2017-02-21 10:34:42

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