卤水大拼盘

零下一度0511

卤水大拼盘

卤水应该也算是广东潮汕地区的一大特色，如果原材料搭配得好，卤出来的味道相当好。当然家庭版的只能简单搭配，但味道也不会差。相信很多人都在餐馆或是酒店中吃过卤水拼盘，盘子够大但是食材的量并不多，为了吃个尽兴自己动手做一个大拼盘。

主料

辅料

卤水大拼盘的做法步骤

1.图中材料：香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量
2.生抽、老抽、芝麻油各适量，芝麻油的用量2-3克不用太多
3.将上述所有配料放入砂锅中
4.生抽、老抽、卤水汁、芝麻油适量，再加入适量清水和盐调制成卤水汁
5.鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、鸡肾洗净备用
6.将上述肉类食材放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱白、料酒煮开后焯两分钟后。先捞出鸡翅和鸡脚泡清水中，鸭翅、鸭脚和鸡肾继续煮十分钟
7.将焯过水的食材用清水冲洗干净
8.砂锅置于煤气炉上将卤水煮开，将食材放入锅中小火煮十分钟
9.煮熟后在锅内泡浸15分钟
10.成品图，将锅内食材捞出，鸡蛋煮熟去壳在卤水汁中泡浸一晚即成卤蛋
11.成品图，将所有食材斩块后摆盘，淋上适量卤水

小窍门&温馨提示

1、真正的卤水是没有用到卤水汁的，卤料特别多，家庭版只能简单搭配
2、所有材料焯过水后，可以去除腥味和血沫
3、鸡翅和鸡脚很容易熟，而鸭翅、鸭脚和鸡肾焯水时间要长一些。这样在卤水中煮的时间一样，做出的成品颜色一致
4、最后煮熟后要泡浸15分钟再捞出斩块，这样更加入味

分类：凉菜家常菜

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