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玫瑰双色曲奇

玫瑰双色曲奇

标注的是1盘学厨30连不粘曲奇烤盘的用量。
此模具不粘性能突出,脱模只需轻推曲奇即可。清洁模具用纸巾擦拭。
根据模具圆形大小,挤出大小一致的曲奇,不但更加美观,且烘烤时成熟度一致,上色也更均匀。

主料
辅料

玫瑰双色曲奇的做法步骤

小窍门&温馨提示

关于曲奇花型不变和疏松的小知识:
1. 细砂糖和糖粉搭配使用,使面糊的延展性得到控制,既能保持烤熟后花纹不变,又能平衡甜味和酥的口感。
2. 黄油要在室温下,彻底软化到用手轻易可以戳洞的状态,不要加热融化到液体状态。另外黄油加细砂糖和糖粉,打发至顺滑程度即可,不用过度打发。再加入蛋液打发要完全混合,没有水油分离的状态即可。
3. 筛入低粉后,用碾拌的方法,看不到干粉即可,不要过度搅拌到出筋,会影响酥松的口感。
4. 油糖比例关乎成品的口感,油多糖少,口感松;油少糖多,口感硬。另外糖的比例也直接影响上色的程度。
分类: 烘焙
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