【徽菜】----寸金肉

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【徽菜】----寸金肉

寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。
本品以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名“寸金肉”
成菜色色金黄，香酥鲜美。
有补肾血，滋阴润燥的功效。

主料

辅料

白芝麻适量
葱姜20克

配料

寸金肉的做法步骤

1.准备好所有的食材。
2.葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。
3.猪里脊肉切大片用刀背拍松。
4.把猪肉片放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀。
5.火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。
6.鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。
7.把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。
8.卷成长条封口沾点蛋液粘牢。
9.依次全部做好。
10.均匀的滚上蛋液。
11.在沾满芝麻。
12.油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。
13.捞出沥油。
14.等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。
15.捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。

小窍门&温馨提示

猪肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。

炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。

分类：热菜徽菜老人宵夜朋友聚餐冬季食谱

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