甜皮鸭

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甜皮鸭

主料

土鸭子1只

辅料

配料

甜皮鸭的做法步骤

1.鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
3.香料包好成一个小包。
4.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
5.将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

小窍门&温馨提示

1.一定要用土鸭.肉食鸭没有任何口感而言

2.香料一定不能放得太多.要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人

3.最后淋完油一定要刷麦芽糖

4.安全第一.做的时候最好穿长袖带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了.还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出.

分类：热菜粤菜老人朋友聚餐秋季食谱晚餐

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